Rüebli-Pilaw mit Speck und Ei

Grundrezept : Betty Bossy

Zutaten :

500 g Rüebli, 1 Zwiebel, 200g Langkornreis, 50 g Cranberrys, Cranberrys nach Belieben, ½ Liter Gemüsebouillon, Pfeffer je nach Wunsch, 120 g Bratspeck in ca. 5-8 cm Scheiben, 8 hart gekochte Eier, wenig Olivenöl.

Zubereitung :

Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Rüebli und Zwiebel ca. 2 Min. andämpfen. Reis und Cranberrys beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Reis zugedeckt ca. 20 Min. köcheln, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist, würzen.

Speck in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett langsam knusprig braten. Herausnehmen, auf Haushaltpapier sehr gut abtropfen, Speck in Streifen schneiden.

Eier schälen, halbieren, mit dem Speck auf dem Reis anrichten.