Summer Curry mit Poulet

Zutaten für 4 Personen:

1 grosse Zwiebel, 2 Knoblauchzehen gehackt, 1 EL Butter, 3 EL Currypulver, 3 Tomaten entkernt in Stücke, 10 Aprikosen in kleine Schnitze, 1 Peprocini in Ringe, entkernt-gehackt, 1,25 dl Bouillon, 1 1/2 dl Kokosmilch, 2 TL Zucker, 4 Pouletbrüstchen, 2 EL Bratbutter, 2 Handvoll gesalzene Erdnüsse.

Zubereitung:

1 Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Curry beifügen und kurz andünsten. Die Hälfte der Aprikosen, Peprocini uns Boiullon beifügen. Zugedeckz 15 bis 20 Minuten köcheln, pürieren, Kokosmilch, Zucker und restliche Aprikosen dazugeben. Zugedeckt 4 bis 5 Minuten garen - abschmecken.

2 Poulet würzen, in heissem Bratbutter beidseitig je 6 bis 7 Minuten braten. In Scheiben schneiden.

3 Curry auf Teller oder Schale anrichten. Poulet darauf verteilen - mit Erdnüssen und mit dünnen Peprocini Ringen (nach Belieben) bestreuen.