Gulasch Wiener Art

Zutaten:

30 g gedörrte Steinpilze, 1 dl heisses Wasser, 3-4 grosse Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, Italienische Gewürze nach Belieben, 1.5 kg grob gewürfeltes Rindfleisch aus der Schulter, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, wenig geräucherter Paprika scharf, Bratbutter, 1/4 L Portwein, 5 EL Tomatenpüree, ca, 1/2 L Rindsbouillon, ca. 360 g Creme Fraiche, 1 Bund Petersilie

Zubereitung :

- Steinpilze unter warmen Wasser spülen. Dann in eine Schüssel geben, mit dem heissen Wasser übergiessen und mind. 20 Minuten quellen lassen. Anschliessend das Einweichwasser durch ein feines Sieb in ein Gefäss giessen. Dabei die Pilze auspressen. Beider beiseite stellen.

- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Das Ragout auf Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

- In einem Schmortopf Bratbutter kräftig erhitzen. Das gewürfelte Fleisch in 3 Portionen nach und nach darin anbraten und beiseite stellen. Nun den Bratsatz mit dem Portwein gründlich auflösen dann durch ein feines Sieb in ein Gefäss giessen.

- Nun erneut Bratbutter in den Schmortopf geben und darin Zwiebel und Knoblauch und die Italienischen Kräuter andünsten. Tomatenpüree dazugeben und kurz mitrösten. Ragout, Portweinjus, Pilzwasser und Steinpilze beifügen und soviel Bouillon dazu giessen bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Alles zugedeckt je nach Grösse und Fleischqualität 2 bis 2/12 Std. schmoren lassen.

- Wenn Rindswürfel weich sind, Creme fraiche mit etwas heisser Sauce verrühren. Dann diese Mischung zum Fleisch geben. Wenn nötig alles ungedeckt noch so lange lebhaft kochen lassen bis die Sauce schön bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren :

Mit Polenta, Nudeln oder Kartoffelstock anrichten. Etwas Petersilie über das Gulasch streuen.