Kartoffel Eier Curry mit Schinken

Zutaten : für 4 Personen

8 Eier, 1 Zwiebel, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, 1 Peperocini, entkernt, fein gehakt, 3 EL Currypulver, 800 g festkochende Kartoffeln, in 2 cm grosse Würfel geschnitten, 7,5 dl Kokosmilch, 1 TL Weissmehl, ½ TL Salz 200g tiefgekühlte Erbsen, 50 g gesalzene und geröstete Erdnüsse, grob gehackt, 200 g Kochschinken

Zubereitung :

1)Eier in kochendem Wasser im Topf 7-8 Minuten kochen, herausnehmen, Wasser abgiessen, Eier in kaltem Wasserabkühlen lassen. Schälen, beiseitelegen.Zwiebeln, Knoblauch, Peperoncino, Currypulver, Kartoffeln,

2) Kokosmilch, Mehl und Salz, Kochschinken im Topf mischen. Zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Erbsen dazugeben, kurz mitköcheln lassen. Eier halbieren, in das Curry legen, kurz erwärmen.

3) Curry anrichten und mit Erdnüssen garnieren

Grundrezept / frisch und fründlich / Volg