Risotto mit grünem Spargel

Zutaten : (2 Personen)

500 g grüner Spargel, geriebener Parmesan Käse, 1 Zwiebel, wenig Olivenöl, ½ Tasse Risotto-Reis, ca. 1 dl Weisswein, Pfeffer.

Zubereitung :

Die Spargel grosszügig bearbeiten. Die unteren Teile biegen bis sie brechen. So hast du keine faserige Spargel mehr. Mit dem Rest kann man eine feine Suppe machen.

Der Spargel muss nicht weiter geschält werden. Nun die im heissen Wasser sieden, Butter und Salz beigeben, bis sie knackig sind. Anschliessend einige Spargeln im Mixer zu einem Pürre mixen.

In einer Pfanne die Zwiebel andünsten und den Reis dazugeben. Kurz rösten lassen und mit Weisswein ablöschen. Köchel lassen und immer mit etwas Wasser mit Bouillon dazugeben. Pfeffer nach Belieben beigeben. Wenn Reis nun OK ist den Parmesan und das Pürre dazu geben. Das Püree beigeben. Ganze erwärmen lassen und mit Schinken servieren.