Poulet-Kräuter-Terrine

Zutaten : Ergibt 8 Portionen

ca. 450 g Pouletbrüstchen, 1/2 Knoblauchzehe, 1 Bund glattblättrige Petersilie,je 4 Zweige Majoran und Oregano, 1 EL scharfer Senf,1 TL Paprikapulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle, gemahlene Muskatnuss, 120 g Rohess-Speck

Zubereitung :

1) Die Pouletbrüstchen der länge nach in feine Streifen schneiden.Den Knoblauch ganz fein hacken. Majoran und Oregano ebenfalls fein hacken.

Die Pouletstreifen mit dem Knoblauch, den Kräutern und sämtlichen Würzzutaten für die Terrine mischen. Mt Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.

Den Ofen auf 80 Grad vorheizen.

Eine kleine Terrinenform von 5 dl Inhalt zuerst mit Backpapier auslegen. Anschliessend mit dem Rohess-Speck gut überlappend auskleiden (auslegen). Die Poulet-Streifen möglichst satt, wenn ohne grosse Zwischenräume, in die Form einschichten. Die Enden der Rohess-Speckscheiben über das Poulet klappen und wenn nötig zurecht schneiden. Dann die Form mit Alufolie oder Deckel schliessen.

Die Terrine im 80 Grad heissem Ofen in der Mitte, 2 Stunden gar ziehen lassen. (Achtung : Porzellan- oder Keramikformen benötigen länger, um die Wärme weiter zu geben, als Formen aus Metall). Die Kerntemparatur der Terrine mus 80 Grad betragen, bevor sie aus dem Ofen genommen wird. Die Terrine vor dem Servieren mindestens 6 Stunden gut auskühlen lassen.

Für die Sauce den Dill fein hacken, Senf, Mayonaise, Creme fraiche und Zitronensaft verrühren. Den Dill beifügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Die Terrine in dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce auf dem Teller anrichten.

Es eignet sich auch eine kalte Tomatensauce oder einfach nur evtl. Sauce Cumberland dazu.